Papillote de Frango com Legumes

“En papillote” é uma técnica de cozimento que consiste basicamente em envolver os alimentos em papel manteiga (ou alumínio) para que cozinhem lentamente no próprio vapor. Essa técnica pode ser usada para preparar carnes de cozimento fácil (como frango ou peixe, por exemplo), legumes e até mesmo frutas. Para o cozimento de carnes, recomenda-se que seja feita uma “cama” de legumes para que a carne não grude no papel.

O papillote pode servir mais de uma pessoa, mas geralmente é preparado como porção individual. Após o cozimento, o conteúdo do papillote pode ser retirado para montar o prato ou ele pode ser servido fechado, para que seja aberto apenas na hora de comer.

Papillote de frango

Ingredientes (para uma pessoa):

  • 1 filé de peito de frango (aproximadamente 150 g)
  • 1/2 abobrinha pequena
  • 1 cenoura pequena
  • 2 colheres de mostarda
  • 2 colheres de azeite
  • 2 colheres de vinho branco seco
  • Alecrim
  • Salsa
  • Limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino e deixe desansar por aproximadamente meia hora. Após este tempo, faça uma mistura de duas colheres de mostarda com uma de azeite e espalhe pelo frango uniformemente. Aqueça uma frigideira antiaderente (sem gordura) e sele a carne dos dois lados. É importante que a frigideira esteja bem quente para que a carne não cozinhe totalmente. Nesse estágio ela deve ficar dourada por fora e crua por dentro.

Após selar a carne é hora de montar o papillote para ir ao forno: corte a cenoura e a abobrinha em tiras finas e coloque sobre um pedaço grande de papel alumínio. Sobre os legumes, coloque a carne já selada e regue com duas colheres de vinho, uma colher de azeite e algumas gotas de limão. Tempere com mais um pouco de pimenta do reino, salsa e alecrim. Antes de levar ao forno, certifique-se de que o papillote esteja bem fechado, pois se o vapor escapar os ingredientes podem não cozinhar adequadamente. Leve ao forno pré-aquecido à 200º por meia hora.

É possível usar a técnica com inúmeras combinações de alimentos, lembrando sempre que:

  • Os alimentos devem ser de fácil cozimento
  • Todos os ingredientes devem ter um tempo de cozimento parecido
  • É preciso adicionar algo que gere vapor (caldos, vinho, água, …)
  • É preciso fechar bem o papillote para evitar que o vapor escape
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5 thoughts on “Papillote de Frango com Legumes

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