Carne fria

Com esse calor, um aperitivo é sempre uma boa pedida. Se for bem temperado e acompanhado de uma cerveja gelada, melhor ainda. Pura ou sobre fatias de pão, como um antepasto, essa carne é uma ótima opção para os dias em que um tira-gosto é a melhor das opções.

Carne fria

Ingredientes (carne e caldo):

  • 1 peça de lagarto (de 1,200 a 1,500 kg)
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande
  • 1/2 pimentão verde
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão (opcional)
  • 1 tablete de caldo de carne
  • Sal, pimenta do reino e tempero verde à gosto

Ingredientes (molho):

  • 1/2 kg de cebola roxa cortado em rodelas
  • 1/2 kg de pimentão cortado em tiras (1 pimentão grande de cada cor)
  • 4 dentes de alho fatiados
  • 1/3 de xícara de vinagre claro
  • 1 xícara de azeite
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • Azeitonas verdes e pretas fatiadas (sem caroço)
  • Sal, pimenta e outros temperos à gosto

Preparo:

Limpe o lagarto retirando toda a gordura e as partes brancas da carne. Tempere com o alho amassado e um pouco de sal e deixe descansar por algumas horas na geladeira. Após a carne ter descansado, em uma panela de pressão, doure o lagarto em fogo alto por todos os lados com um pouco de azeite ou óleo vegetal.

Retire o excesso do óleo da fritura e, na mesma panela, coloque a cebola de cabeça cortada em quatro partes, a cenoura cortada em rodelas, o pimentão verde, o salsão, o tablete de caldo de carne, o tempero verde e o lagarto. Adicione água até cobrir o lagarto e cozinhe por aproximadamente uma hora, após a panela de pressão começar a ferver.

Depois que a carne terminar de cozinhar retire o lagarto, enrole em papel alumínio e, depois de frio, leve ao congelador por, no mínimo, uma hora. O congelamento é necessário para poder cortar a carne em fatias finas sem que ela desfie.

Enquanto o lagarto resfria no congelador, prepare o molho: coe o caldo restante do cozimento, descarte os sólidos e reduza esse caldo até restarem de duas a três xícaras. Em uma panela grande coloque o azeite e refogue as cebolas roxas e o alho até a cebola começar a murchar. Nesse ponto, adicione os demais ingredientes: pimentões, vinagre, açúcar, azeitonas, pimenta e demais temperos. Junte também ao molho uma ou duas conchas do caldo do cozimento, já reduzido e coado. O molho deve cozinhar até que os pimentões fiquem macios, mas não derretidos.

Depois que o molho esfriar, retire o lagarto do congelador e corte-o em fatias finas. Em um pote com tampa, alterne camadas do molho e da carne fatiada até acabarem os ingredientes. Caso o molho não seja suficiente, adicione azeite até cobrir a carne por completo. Antes de servir, deixe descansar na geladeira, bem tampado, por no mínimo três dias.

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