Bolo de maçã com cobertura de caramelo salgado

De vez em quando gosto de reproduzir na íntegra algumas receitas de sites ou canais do YouTube que tenho como referência e esse bolo é uma dessas receitas. O Banquete nasceu como um projeto do site Gastronomismo (que já citei aqui) que com o tempo se tornou um site independente, que apresenta a gastronomia de uma forma muito simples, com ingredientes e técnicas que qualquer pessoa pode fazer em casa sem muitas dificuldades.

Esse bolo tem um sabor bem forte de canela e noz-moscada, que talvez não seja muito bom para um café da manhã, por exemplo, mas é ótimo para um lanche da tarde ou para aquele “assalto à geladeira” no meio do dia. Você pode conferir a receita original e o vídeo aqui.

Bolo de maçã

Ingredientes:

  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 1/2 colher de chá de fermento
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de noz-moscada
  • 200 g de manteiga
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de açúcar cristal + 2 colheres para polvilhar sobre o bolo
  • 3 ovos
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 maçã para decorar
  • Suco de uma maçã

Para o caramelo:

  • 1 xícara de açúcar cristal
  • 1 xícara de creme de leite fresco ou nata
  • Sal

Preparo:

Peneire os ingredientes secos (trigo, fermento, canela e noz-moscada) e reserve. Em uma tigela, bata a manteiga em temperatura ambiente junto com o açúcar mascavo e o açúcar cristal até misturar bem os ingredientes. Depois desse ponto, acrescente os ovos um a um sempre misturando bem. Quando os ovos estiverem bem misturados, adicione a essência de baunilha e o suco de maçã (uma xícara apenas) e misture bem.

Adicione a mistura de secos aos poucos, incorporando bem à massa. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada, com o fundo forrado com papel manteiga. Corte a maçã em fatias finas e disponha sobre a massa próxima da borda da forma. Polvilhe duas colheres de açúcar cristal sobre a massa e leve ao forno preaquecido a 180º por 50 a 60 minutos.

Enquanto o bolo assa faça o caramelo: leve o açúcar ao fogo baixo, mexendo delicadamente para derreter o açúcar por completo. É preciso estar atento à cor da calda: quanto mais escura, mais gosto de queimado ela terá. Quando o açúcar estiver completamente derretido, apague o fogo e adicione o creme de leite fresco (ou nata) e mexa bem, com cuidado porque a calda estará muito quente e poderá espirrar por causa do creme de leite. Se a calda encaroçar ou ficar muito rala, leve ao fogo baixo novamente por alguns minutos, mexendo sempre.

Quando a calda estiver pronta, tempere com o sal (ou não) e deixe esfriar para que ela fique um pouco mais espessa e não escorra muito rápido do bolo. Quando o bolo estiver pronto, basta desenformar e colocar sobre ele o caramelo.

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