Cantuccini

Conhecido também como “Biscotti di Prato” ou “Cantucci di Prato”, o cantuccini é um biscoito tradicional italiano enriquecido principalmente com amêndoas. Embora pareça um pão, as semelhanças ficam só na aparência: sua massa é rica em manteiga e açúcar e depois de prontos são secos e crocantes.

cantuccini

Ingredientes:

  • 100 g de manteiga
  • 2 ovos
  • 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal (se a manteiga já tiver sal, não precisa adicionar)
  • 1 colher de chá de fermento químico em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de cardamomo em pó
  • 2 colheres de sopa de cointreau ou rum (opcional)
  • Zestes de meia laranja (opcional)
  • 1/2 xícara de amêndoas tostadas
  • 1/2 xícara de pistaches torrados descascados
  • 1/2 xícara de damasco seco picado

Preparo:

Comece batendo com um fouet a manteiga, o açúcar, o sal e o cointreau até formar uma pasta clara e homogênea. Adicione os ovos um a um e continue batendo até que eles sejam incorporados completamente à massa. Acrescente os ingredientes secos (farinha, fermento, canela e cardamomo) peneirados, aos poucos, até que tudo se torne uma massa lisa e uniforme.

Depois que a massa estiver pronta, acrescente as amêndoas, o pistache, o damasco e as zestes de laranja e misture bem até incorporar. As amêndoas podem ser substituídas por nozes ou castanhas e o damasco pode ser substituído por outra fruta seca.  

Divida a massa em duas partes iguais e, em uma forma untada ou forrada com papel manteiga, molde dois filões ligeiramente achatados e pincele com um ovo inteiro batido. Leve ao forno preaquecido a 200º por cerca de vinte minutos. A massa deve estar firme, porém ainda úmida no centro.

Após assar, com a massa ainda quente, corte os filões em fatias diagonais de mais ou menos um centímetro e meio cada, disponha-os novamente em uma assadeira e leve novamente ao forno até ficarem dourados e crocantes. Para manter a textura por mais tempo, espere os biscoitos esfriarem completamente e armazene em um recipiente bem vedado.

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